饸饹面的配料表,牛肉面馆汤料绝密配方

饸饹面的配料表,牛肉面馆汤料绝密配方

原料：饸络面、辣椒油、菜籽油、八角、桂皮、花椒、香叶、良姜、小茴香、草果、香砂、脱皮白芝麻、辣椒粉、最后打磨的香料粉、香醋、白酒、生抽、盐、鸡精、味精、香醋、芝麻油、熟北京风味儿“杂粮饸饹面”配方共14种材料主料：5种辅料：3种佐料：6种配料表用量比例单位主料小麦面粉80 克荞麦面粉80 克莜麦面粉80 克盐3 克清水150 ml 佐料黄瓜丝适量小

选用五得利牌5 星面粉(最好选用6 星面粉)。除了面颜色比郏县面粉颜色黑，其他没有区别。2. 和面机的选用：10KG机器足够使用。3. 和面用水：夏季用冷水。天冷(穿保暖衣时候)要用3---【家常饸饹面】- 准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐

饸饹面配方推荐：1.烫饸饹面配方表2.家常饸饹面配方表3.夏季清爽饸饹面配方表4.素拌饸饹面配方表5.牛骨肉汤饸饹面配方表6.白菜肉丝杂粮饸饹面配方表7.北京风味儿“杂粮饸饹面”配方表(香料全都泡冷水半个小时)葱一颗切节，姜切大片五六片。辣椒面：大皮辣椒50克加川椒王50g干炒出香味，打成粉，加10g青花椒粉，10g盐，鸡精味精各10g,混合均匀备用。制作方法：色拉油300g

＋▽＋ 一般面条配料的比例为，水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g,盐8一、饸饹面和面参考配方高筋粉10公斤，水5公斤，面得筋80克，食盐50克1、面粉的选择做饸饹面时要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉，有一些筋度较高的

饸饹面的用料面粉1公斤海韦力增筋剂5克食盐10克水0.5公斤步骤1 一、配方的说明：1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而材料：熟五花肉片200克、鸡蛋500克、黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾米50克、姜末15克、猪油20克、花椒2克、芽菜100克、酱油20克、味精、香