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蛋白质耐高温吗,蛋白质高温变性
蛋白质在高温下
2023-10-17 19:08
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墨鱼
| 蛋白质在高温下 |
蛋白质耐高温吗,蛋白质高温变性
然而，蛋白质大分子一般都不耐高温(~50°C解折叠),这限制了其在高效的酶工程及严苛的机理研究中的应用。因此，如何提高蛋白的热稳定性成为了科学研究和工业生产所共同关注的问题。从不会的，蛋白质是比较耐高温的，超过180°以上才可能产生有害物质，很多蛋白质食物都可以通过烤箱制作。
一、蛋白质耐高温吗为什么
ˋ▽ˊ 《蛋白质的热稳定性-结构稳定性和设计》一书的主要内容包括利用结构和生物物理分析定义热稳定性和耐高温蛋白的组成；蛋白质的包装、水化和波动对热稳定性的影响；分析蛋白质的耐热蛋白质是一类能够在高温环境下保持其结构和功能的蛋白质。它们主要存在于一些极端环境中的生物体中，如热泉中的热水生物、深海热液喷口中的生物等。这些生物体所处的环境
二、蛋白质耐高温吗多少度
在高温下会只是蛋白质变性，不是变质。高温下蛋白质会变性，不过变不变性都不影响蛋白质的营养，因为蛋白质在消化道然而，蛋白质大分子一般都不耐高温(~50°C解折叠),这限制了其在高效的酶工程及严苛的机理研究中的应用。因此，如何提高蛋白的热稳定性成为了科学研究和工业生产所共同关注的问
三、蛋白质耐高温吗还是低温
在等电点时可达600左右，即温度每升高10℃,蛋白质变性的速度是原来的600倍.利用蛋白质的高温度系数，可采用高温瞬间灭菌，加热破坏食物中的有毒蛋白，使之失去生理活性可以在159°C的环境下生存，而题主所说的细胞中的蛋白质，当然就属于普通蛋白质了，一旦温度过高，
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标签： 蛋白质高温变性
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