湘菜做法口诀,厨师必背口诀一览表

湘菜顺口溜 2023-10-18 13:25 911 墨鱼

湘菜顺口溜

湘菜做法口诀,厨师必背口诀一览表

(^人^) 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、做法：1、小母鸡洗净后放入锅内绰下水2、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟3、晾凉切块，青红椒切条，干辣椒和葱切段，姜切丝蒜切末4、炒锅热油

做法1、将鸡翅中洗干净后，一分为二，砍的时候要平砍，不要倾斜，否则砍口的鸡骨头是尖的，容易扎伤手。2、将大蒜剁茸，放入鸡翅内拌匀。3、再将剩余的材料倒入鸡翅内，混合均匀，剁椒是做法1、野猪肉提前一晚上用清水泡出多余的盐份2、所以原材料切好备用3、热油炸香花椒粒后滤出4、下姜蒜末炒香5、下野猪肉炒6、加入少许料酒7、加入干辣椒8

≡(▔﹏▔)≡ 湘菜菜谱分享给朋友们674阅读0 388 发表评论发表作者最近动态栗小彤2023-08-30 低卡无糖！平价好吃！配料巨干净的饼干合集全文+6 栗小彤2023-08-30 义乌🔥心目中日料天花湘菜小炒8道，炒法有诀窍谈到"小炒",估计厨师们应该再熟悉不过了，特别是湘菜厨师，大大小小湘菜馆的菜谱里，小炒菜都占据了不少的份额，如小炒肉、小炒仔鸡、小炒黄牛肉、小炒排骨、小

4.我之前说过有个小口诀：肉皮上，肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上，这样肉皮不会粘锅，出来的行会很完整；后面在炖制的过程中则要肉皮向下，这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好湘菜版的做对了这三步皮脆肉酥越嚼越香香酥鸭美食趣胃计划美食分享

后台-插件-广告管理-内容页尾部广告（手机）

标签：厨师必背口诀一览表