四川从什么时候开始有辣椒,四川吃辣椒的历史有多久

四川从什么时候开始有辣椒,四川吃辣椒的历史有多久

清嘉庆年间，四川全省有十多个县志、州志都有关于辣椒的记载。光绪以后，川菜菜谱中也开始大量出现辣椒的身影。据清末傅崇矩的《成都通览》记载，当时在成都的一千三百多种菜肴中，辣根据相关史料介绍，最先食用辣椒的是内陆的贵州，在清代康熙年间，有关辣椒的文字记载开始出现在湖南的文献中。后来，由于战乱和疫病导致四川人口急剧减少，而沿海则存在较严重的人多地

⊙０⊙ 清朝嘉庆年间，辣椒出现在四川一带，成为一种蔬菜进入四川人的饭桌。这就意味着，从嘉庆年间到今天，辣椒出现在四川人的饭桌只有200多年历史。就在这短短200年历史里，四川人将辣椒的作唐代诗人李颀《九月九日刘十八东堂》诗曰：“风俗尚九日，此情安可忘。菊花辟恶酒，汤饼茱萸香。”李颀喜欢面条中添加茱萸，就如同当下四川人在面条中放辣椒一样。辣椒油四川人

甚至到了18世纪中期，在四川文人李化楠所撰的饮食专著《醒园录》里，我们也难发现有关辣椒的一丝踪迹。直到19世纪，一些当地的地方史志中才开始出现四川地区种植和食用辣椒的记录，尽管实际上很可能早那时候的川菜虽然没有辣椒，但是花椒早就在用了，因为四川是花椒最重要的产地，明代的宫廷一年要从四川采买将近8000斤的花椒，这个数量是相当惊人的。四川这个地方，口味很早就很重，不

我们都知道四川人爱吃辣，但是辣椒是明朝末年才传进中国的，在我国的种植历史并不长，但四川人吃辣的历史却是由来已久，早在晋代的《华阳国志》里，就有“蜀人尚滋味，好辛香。”的记载，清嘉庆年间，四川全省有十多个县志、州志都有关于辣椒的记载。光绪以后，川菜菜谱中也开始大量出现辣椒的身影。据清末傅崇矩的《成都通览》记载，当时在成都的一千三百多种菜肴

至乾隆年间，贵州地区便开始大量食用辣椒了，道光年间，贵州北部已“顿顿之食每物必番椒”，紧接着，与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。因此，辣椒从贵州前去向四周扩散当了清乾隆年间，湖南、贵州就开始吃辣椒了。直到道光年间，各地才大范围把辣椒作为调料来使用。有意思的是辣椒最先从江浙、两广传进来。却没有太大的影响力，也没有大范围利用。最