牛肉会越煮越咬不动吗,牛肉嚼不动是太老还是太嫩

牛肉会越煮越咬不动吗,牛肉嚼不动是太老还是太嫩

比较炖牛肉也是一道比较讲究的菜，炖不好整锅都废了，味道不好先不说还“咬不动”。家家户户都会炖牛肉，不过家家户户炖出来的效果可不一样。牛肉本身就是属于肉质比较硬的一类，所牛肉咬不动，其实是因为牛肉里面的纤维非常的粗，当我们通过高温加热之后，这些纤维就会收紧，肉质也会变得更加的有嚼劲，同时我们也就咬不动了。如果想要让这些纤维断掉，可以在做肉之前

牛肉中瘦肉和筋比较多，脂肪较少，所以牛肉本身很紧致，在炖牛肉的时候，如果不能掌握正确的方法，炖出来的牛肉会咬不动。下面分享5个饭店大厨教的炖牛肉小窍门，掌握了这些技巧，但是也有人炖出来的牛肉，味道不尽人意，很柴很干，吃起来塞牙，老人牙口不好都嚼不动。原因是你只懂焯水，要想更香软、更入味，大厨教你3个诀窍，以后炖牛肉就按照这方法来，出锅之后谁吃

4.做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了。二、牛肉炖了三小时不烂什么原因1、买的老牛肉小牛的因为牛肉里面有很多的纤维素，所以一定要时间够了，肉质才会慢慢变软，时间不够，那么肉就会很硬咬不动的。建议大家至少要炖煮一个小时，就算是高压锅的话，都是需要半个多小时的。ying

面对这样的情况，可以使用肉质较佳的部位，牛里脊肉、腰内肉、后腰肉等肉质较佳的部位，就算加热也不容易会变硬，有大理石花纹的和牛更是如此。还可以切除肉的肌牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多，所以要切散它的结缔组织，刀要和牛肉的纹理垂直切。3.一些牛肉处理的小技巧也能改善口感，比如用淀粉或蛋清裹在肉上，让肉在