蜂蜜温度低会结晶,蜂蜜不结晶的原因

蜂蜜温度低会结晶,蜂蜜不结晶的原因

葡萄糖和果糖的溶解度在不同温度下是不同的。当温度下降时，蜂蜜中的果糖更容易结晶，而葡萄糖的结晶速度相对较慢。因此，在较低温度下，蜂蜜中的果糖会率先结晶，形成细小的结晶颗蜂蜜最容易结晶的温度在13℃~14℃左右，所以蜂蜜在春、秋、冬季最容易出现结晶现象。如果将蜂蜜放入冰箱保鲜层，会使一些蜜种的蜂蜜加快结晶。如果室温太低或者放入冰箱冷冻，较低的温

╯＾╰〉 很多人都认为蜂蜜在温度低了之后会结晶，实际上并不是所有的蜂蜜温度降低都会结晶。蜂蜜结晶的原理与其中含有的物质若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓(把蜂蜜放冰箱不会马上结晶就是这个道理);若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程

⊙﹏⊙‖∣° 因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体温度持续低于5度蜜会变成全结晶，也称之为固态·有的蜂蜜结晶后非常细腻，有的蜂蜜结晶后有明显颗粒感，这都是正常现象，大家不要认为有颗粒感就是白糖，这个是不正确的。现在蜂蜜种类

不同条件下的蜜源在各个时期也会表现出不同的结晶速度。因此，有些蜂蜜的结晶周期较长，有些蜂蜜的结晶周期较短。这就导致了即使将蜂蜜放入冰箱后，蜂蜜仍然长时间不结晶，而有的蜂蜂蜜低温不结晶有很大可能是假蜂蜜，但这也不是绝对的，原因是蜂蜜结晶与环境温度并不是呈简单的线性关系，事实上蜂蜜在13～14℃的环境中最容易结晶，若高于这个温度蜂蜜会因葡萄糖溶

还有很多其他的因素在影响着蜂蜜结晶，通常葡萄糖含量越高越容易结晶，并且最适合蜂蜜结晶的温度实际上是13~14度，低温下葡萄糖小结晶核的运动反而会变得缓慢，所以蜂蜜不是遇冷就都会结晶，需要蜂蜜最容易结晶的温度在13℃~14℃左右，所以蜂蜜在春、秋、冬季最容易出现结晶现象。如果将蜂蜜放入冰箱保鲜层，会使一些蜜种的蜂蜜加快结晶。如果室温太低或者