牛肉焯水后用冷水煮还是热水,牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

牛肉焯水是用冷水还是用热水 2023-10-18 11:39 974 墨鱼

牛肉焯水是用冷水还是用热水

牛肉焯水后用冷水煮还是热水,牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要切成牛肉泡水1小时（为了把血水泡出来，去腥），在继续做牛肉加香料

?▽? 焯牛肉冷水下锅还是热水下锅1、牛肉进行焯水的时候要使用凉水。如果直接用开水焯，那么牛肉就会变得很硬，还会发柴，从而影晌口感。只有用凉水焯，让水温慢慢上升，这样做出来的1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。3.焯水后

泡出血水后就可以焯水了，焯水的时候要注意，冷水下锅，放入葱段、姜片和料酒，大火煮开，把煮出来的浮沫撇掉，捞出来洗干净。料酒加热后会挥发掉，随着一起去除腥味，这样牛肉就没有腥味注意用热水浸泡并且清洗干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩，有很多人给牛肉焯水了以后可能直接用冷水来清洗，这样的做法就是不正确的，冷水会让肉质收紧，到最后炖煮出来的牛肉会

切好的牛肉冷水下锅，下姜片和葱片，倒入料酒煮开，撇去浮沫。再煮5分钟捞出牛肉装碗里备用。 step3 - 另起锅下油烧热，倒入冰糖开小火炒出糖色，倒入牛肉翻炒均匀至完全上色。 step牛肉焯水用冷水，使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢升温，以达到去除血沫去除膻味慢慢变熟的情况，若是使用热水烫煮牛肉的话，会出现外部已经熟透，而内里依然是生的情况，而且

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