鲜豆腐和内酯豆腐区别,鲜豆腐是内酯豆腐吗

嫩豆腐和内酯豆腐区别 2022-12-14 17:45 242 墨鱼

嫩豆腐和内酯豆腐区别

鲜豆腐和内酯豆腐区别,鲜豆腐是内酯豆腐吗

1、制作工艺不同：内酯豆腐和嫩豆腐的制作工艺是两者主要的区别之一。内酯豆腐是将豆浆中的葡萄糖凝固制成的，而嫩豆腐是用石膏或卤水作为凝固剂制作而成的。2、口感不同：从内酯豆腐和嫩豆腐的口感用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。内酯豆腐其原

1.内酯豆腐和嫩豆腐使用的凝固剂是不同的，内酯豆腐大多数用葡萄糖酸内酯来作为凝固剂，就是将葡萄糖酸放入水中加热，进而使蛋白质凝固。而嫩豆腐它的凝固剂反而是石膏液。这两者的区内酯豆腐比南豆腐更为滑嫩，生产内酯豆腐所用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，生产中将豆浆煮开，待豆浆温度降至30℃左右时进行点浆。点浆时，将葡萄糖酸内酯先溶于水，然后尽快加入到冷却好的

＞０＜内酯豆腐是将豆浆中的葡萄糖凝固制成的，而嫩豆腐是用石膏或卤水作为凝固剂制作而成的。2、口感不同内酯豆腐从内酯豆腐和嫩豆腐的口感来看，内酯豆腐的适口性较好，其质地细腻、有2. 营养价值不同。南北豆腐因为含水量较低，所以蛋白质和钙的含量更高一点，内酯豆腐因为含水量大，所

内酯豆腐经过高温杀菌，可以放置五天左右；而嫩豆腐需要冷藏保存，最多不超过两天；4、口感不同内酯豆腐的口感细腻嫩滑，光泽度很好，适合做红烧豆腐、铁板豆腐、麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤这种豆腐摸起来口感就比较老，这种石膏不太溶于水，溶解速度慢，点出来的豆腐外表比较粗糙，里面也会更老一点，豆腐久煮不烂。如果使用的是葡萄糖酸内酯进行点

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