蒜为啥变绿色,蒜头变绿色可以吃吗

蒜为啥变绿色,蒜头变绿色可以吃吗

＋﹏＋ 大蒜变绿是因为大蒜中含有一种叫做“蒜蓉素”的物质，它可以在氧气的作用下发生反应，产生一种叫做“蒜蓉绿素”的物质，这种物质是绿色的。当大蒜中的蒜蓉素与氧气发生反应时，大大蒜变绿色可能是大蒜变质、大蒜过敏、胃肠功能紊乱等原因引起的。1、大蒜变质大蒜变绿可能是大蒜长时间存放在高温环境下，导致大蒜中的成分发生改变引起的。2、大蒜过敏

通常最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候，蓝色素更多，两者共存使蒜呈现绿色。一般来说，大蒜腌制25天后，颜色会逐渐变黄变浅。●为什么要在低温和酸性条件蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。大蒜变绿一样能吃研究发现，经过与酒的相互作用，

（°ο°） 经过腌制后形成了绿色的腊八蒜，里面会含有一种叫做硫化丙烯的辣素，具有很好的杀菌作用。加上腊八蒜本身就具有开胃、解腻的作用，腊月这样寒冷的季节，给家人吃点腊八蒜能够增强免疫力能吃，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光

把腊八蒜腌制一天，就能变成绿色，而且爽口，又好吃的好方法翠绿翠绿的腊八蒜，微微的酸甜，无论是吃饺子，喝粥，还是喝个小酒，那真是老好吃了。那么腊八蒜要怎样腌制才能一天就能变成绿一、泡大蒜变绿的原因1.腌大蒜变绿并并不是由于腌蒜头里带有叶绿素，象绿色植物那般经太阳光照射会造成翠绿色，只是由于大蒜在腌渍中造成了无毒性的蒜兰素和蒜台素，蒜兰素和蒜

大蒜变绿色是因为大蒜内生成了绿色素，绿色素实际上是由一种蓝色素和一种黄色素相互融合组成。产生色素转变过程是产生蒜蓝素转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，有转变为蒜黄素通常情况下，蒜变绿可能是被醋泡过或发霉变质引起的。蒜变绿可能是无害的，也可能是有害的，具体分析如下：1.被醋泡过：腌制蒜时，被醋泡过会产生蓝色素和黄色素，当两种色素发生反