煮好的洋葱变绿色,发绿的洋葱还能吃吗

洋葱炒鸡蛋变绿色 2023-08-26 12:28 380 墨鱼

洋葱炒鸡蛋变绿色

煮好的洋葱变绿色,发绿的洋葱还能吃吗

洋葱变绿并非是由于变质引起，通常不会对人体造成不良影响，可以适量吃。洋葱的细胞中含有丰富的含硫类生物活性物质，此类物质可以在洋葱内蒜苷酶的作用下，生成一些洋葱色素物质洋葱炒熟变绿这是正常现象，不需要太过担心，因为洋葱中含有大量的黄酮素，遇到铁锅或者铝锅就会变绿色

洋葱变绿了是可以吃的。洋葱中含有比较丰富的硫物质，这些含硫化物经过洋葱总的蒜苷酶的作用下会直接生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂及烯丙基硫代亚磺这主要是因为洋葱中含有大量的硫化物质，这些物质在受到氧化的作用后，就会变成绿色的物质。也就是说，当我们将熟洋葱存放了一段时间后，如果没有完全密闭，就会受

煮熟的洋葱隔夜变绿了是可以吃的。具体原因如下：因为洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些对于洋葱来说如果出现了变绿的情况，这时候我们依然是可以吃洋葱的，首先在洋葱的细胞中是含有较多的含硫类生物活性物质的，而且由于这些含硫化物在洋葱所含蒜苷

ˇ△ˇ 答案是肯定的。虽然洋葱的颜色发生了变化，但其食用价值并没有受到影响。墨绿色或者灰褐色的洋葱是煮熟后的自然变化，这是由于洋葱中的硫化物与热气或氧化反应所没事，那是里面的花青素，对人体还好呢！如果你用紫薯跟大米一块煮会变成深蓝色。还有就是在铁锅里炒的时间长氧化了

原因：洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物，炒过会变成青绿色。因此用铁刀切菜，或铁锅或铝锅炒洋葱时，成煮牛肉，洋葱馄饨的水会变绿，不会变绿啊，是不是你的那个洋葱？这些都过期了，过期了的话就别吃了，注意健康

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鸡蛋炒熟后变黑绿色为什么

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