焯过水的牛肉再炖用热水凉水,过水的牛肉不能过凉水

炖牛腩是加热水还是冷水 2023-10-12 10:19 305 墨鱼

炖牛腩是加热水还是冷水

焯过水的牛肉再炖用热水凉水,过水的牛肉不能过凉水

另外在清洗牛肉时，一定要反复进行清洗，然后在用清水浸泡一段时间，之后再进行焯水。而在切牛肉时，大家最好顺着牛肉的纹路切，这样能有效避免牛肉吃起来出现塞牙，并且还耐炖。至于炖焯水到底是用冷水还是热水？答案是肉类焯水要冷水下锅。为什么呢？刚好我之前做了试验，可以说明。同样的两锅水，一锅烧开，一锅冷水，同一块牛肉分成两份，同等分量分别放入两锅水中(为

牛肉焯水用冷水，使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢升温，以达到去除血沫去除膻味慢慢变熟的情况，若是使用热水烫煮牛肉的话，会出现外部已经熟透，而内里依然是生的情况，而且冷水放入锅中，煮出血沫之后，血沫撇掉，捞出用热水冲洗干净，然后锅中放入少许的油，把葱姜炒香之后，再放入牛肉，再倒入少许的红酒翻炒均匀，这个时候加入的水就是热水了，没过牛肉即可。

卡妙2011-09-26 20:14:00 蔬菜之类的用热水，大火宽水短时快焯。内脏，卤品之类的用冷水，视情况决定半熟还是全熟。汤料用冷水，烧开之后关火，捞掉浮沫和杂质加牛肉焯水后用冷水还是热水炖冷水牛肉吃之前最好是焯水，焯水也要冷水下锅。切好的牛肉块冷水下锅，大火烧开，焯一下水，这样可以除掉牛肉里面的血沫，还可以减少牛肉的腥味。牛

∩▽∩ 第二步：把焯好水的牛肉捞出来，用温水清洗干净，再把原汤倒入砂锅中，接着将牛奶也放到锅中，加入花椒，大料，酱油调味，倒入适量的料酒，用大火烧开，再转小火炖煮一个小时的时间，这时候将冷水下锅。焯好水的牛肉要用清水冲洗一遍，再放入锅中炖味道更佳。用热水下锅煮牛肉的话会让牛肉的肉质变老，吃起来口感也会差很多。炖牛肉之前，先要将牛肉焯水，焯水时要用冷水下锅，

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