虾头变黑还腥臭的原因,虾去腥

虾仁有臭味正常吗 2023-10-18 16:18 786 墨鱼

虾仁有臭味正常吗

虾头变黑还腥臭的原因,虾去腥

1、虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。2对于虾头变黑的大虾，其中的铅含量为小于0.06mg/kg、汞含量为小于0.01mg/kg、砷含量要小于0.06mg

＞▽＜许多人最喜欢虾头，因为里面有黄色的虾，味道很好。然而，平时吃虾时，虾头偶尔会变黑。许多人说这是因为重金属超标。虾中的重金属主要来自水和饲料，虾头和虾壳中的重金属含量确实虾头发黑的原因有两种：一是虾在烹饪前过多的接触高温所导致的！二是，虾在买的时候就不新鲜了！这里的高温指的是手指的温度) 其实，想要把虾煮好，只要在烹饪过程中记住下面3个点，虾肉

动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐1、大虾的质量不好，不新鲜了，比如死虾、冷冻虾等，体内还有未消化完的食物残留，煮过后就容易发黑。2、大虾受热后发生酶促反应，虾体内含有酪氨酸酶，在合适的温度下会形成醌类

总结起来，虾头变黑的主要原因是虾内部酶的作用，而不是重金属污染导致的。我们应该注意虾的新鲜度，1、虾体内化学变化虾头变黑主要是因为虾体内发生了一种酶促反应，和外界污染并无关系。动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，形成醌类物质，醌类物质不断积累，进一步

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