蛋糕油对烘焙师的重要性

什么是蛋糕油 2023-10-19 17:31 427 墨鱼

什么是蛋糕油

蛋糕油对烘焙师的重要性

烘焙技巧对于从事烘焙行业的人来说尤其重要，从打蛋到分蛋、从和面到揉面每一部都需要专业的技术水平，没有进行专业的烘焙师培训就根本无法独立操作，虽然有些人经公共知识是每个级别的烘焙师资格证考试都需要涉及的科目，常考的内容并不多，掌握一些必要的理论知识即可，比如：烘培的具体步骤、选择烘焙温度需要考虑的因素、甜味剂在烘培中的作用

一、材料分类；1)干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；2)湿性：鸡蛋、牛奶和水；3)强性：面粉、鸡蛋和牛奶；4)弱性：糖、油、蛋糕油塔塔粉和泡打粉。1干湿平衡。2强弱的平衡(油脂蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，其在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。【蛋糕油的工艺性能】在搅打蛋糕面糊时加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在液体界面上，能使

蛋糕油的主要作用是乳化充气，如果过量使用，将会导致蛋糕内部组织大气孔较多，不均匀；蛋糕过于湿软、粘牙糊口；蛋糕内部色泽灰白或呆白色；蛋糕自有的蛋香味降低，乳化剂味道重；柔性原料是指油、糖、化学膨大剂、蛋黄等，它们的功能是使蛋糕保持柔软膨松。韧性原料亦可称为结构原料，它在蛋糕内可产生坚韧的性质，或是可增加面粉的筋性而产生了韧性，是构成蛋糕骨

烘焙师鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。鸡蛋的主要功能：①、粘结、凝固作用，鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能简化生产工艺，降低对烘焙师的经验要求。5)延长蛋糕的保鲜期蛋糕油可以有效防止淀粉老化，可使蛋糕在保质期内较长时间保持湿润、柔软、不干硬。以上就是海创对烘焙食品添加剂蛋糕

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