为什么焯水可以去除草酸,用膜技术除去蔬菜中的草酸

焯水能去除多少草酸 2023-08-29 23:50 854 墨鱼

焯水能去除多少草酸

为什么焯水可以去除草酸,用膜技术除去蔬菜中的草酸

因为，草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。除了冬笋含草酸外，茭白、菠菜、苋菜、空心菜、芥菜也同样1、去除大部分草酸草酸含量高的食物会带来苦涩味，比如茭白、苦瓜和马齿苋、苋菜以及菠菜等，摄入过多可影响机体对钙吸收和利用，焯水能去除大部分草酸。2、减少农药残留蔬

∩＾∩ 草酸在一定条件下会产生肾结石，而焯水能去除蔬菜中大部分草酸。食物中广泛含有草酸，主要是蔬菜中，当草酸和钙相遇时，会形成难溶的草酸钙。正常情况下，人体中形成的草酸钙并不多，会被肾过滤掉，并随①去除草酸：蔬菜焯水是可以有利于去除草酸的，有些蔬菜的草酸含量比较多，例如菠菜、芹菜、茭白等，焯水可以减少草酸的含量。②减少农药残留：现在的蔬菜大多数都是有一些农药残留的，焯

2、含有草酸、秋水碱、亚硝酸盐和皂苷等物质的蔬菜菠菜焯水目的是去除草酸；黄花菜焯水目的是去除秋水碱，以免中毒；香椿焯水的目的是去除亚硝酸盐；四季豆焯水目的是去除皂苷和胰总之，焯水可以去除草酸，因为草酸在高温下会分解并减少溶解度，从而实现去除的效果。但需要在加热时间和温度上掌握好平衡，避免产生反效果。

˙０˙ 草酸含量高的菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%-70%的草酸。虽然会损失一点维生素C和叶酸，但只要多吃蔬菜，也就能够补回来了。至于吃小油菜、小白菜之类的低草酸含量绿另外过多草酸会抑制尿酸排泄，还会使尿酸形成结晶堆积在肾脏中导致肾结石。所以一般将蔬菜焯水后再烹饪可以去掉大部

降低农残。热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效果比冷水高。研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好。比如清水漂洗“广如长期食用含有草酸的食物，还能产生肾结石。因此，食用这类食物，应当像焯菠菜一样，先在开水中煮几分钟，大部分草酸会溶解在水中，捞出再做菜吃，既可除去涩味，

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