日本厨刀别上什么钢材,vg1钢材和vg10哪个好

厨师刀用什么钢最好 2023-10-19 14:47 287 墨鱼

厨师刀用什么钢最好

日本厨刀别上什么钢材,vg1钢材和vg10哪个好

由于很多朋友想清楚了解用于制造日本刀具的材质(钢材),今天就用一篇文章彻底把这个事情分析透彻。最常见的日式厨刀(片刃刀) 最常见的西式厨刀(两刃刀) 钢(は上大学的时候刷到一把堺孝行的单刃切付牛刀特别喜欢，可是当时还在上学囊肿羞涩并没有入手，后来工作以后偶然看到了这把山脇的银三单刃付牛刀马上果断入手，成为了我第一把日本厨刀，

≥△≤ 钼钢，高硬度、高强度、耐高温、耐腐蚀、耐磨、红硬性极好，是制造厨刀很好的材料之一。钼在钢材中主要是作为碳化作用剂，防止钢材变脆，在高温时保持钢材的强度，出现在很多钢材第一名：旬牌厨刀位居第一名的日本厨刀品牌是旬牌厨刀，这个牌子的厨刀削铁如泥，锋利度可谓是一级棒的。旬牌厨刀是厨刀品牌中最优质的，它采用的材质是全钢

日本刀造型的厨刀切肉和切鱼是可以使用的，但是在菜板上处理蔬菜非常不方便。镰仓时代佛教大为发展，佛教例如登龙门的系列，用的是400系列的不锈钢，价格还在200多元，这个价位很多国产厨刀，都可以用夹钢工艺

强度，锋利度保持性，都是全面碾压的，也就韧性略低，因此市面上VG10都是外层不锈钢软钢比如SUS304等夹钢，中间用一层VG10,做到韧性和硬度兼顾，也节约了材料成本，目前市面上VG10配置最便玉钢所谓玉钢是古代武士刀的材料，碳含量约为1.0 到1.7%,是古代日本在资源极度匮乏，冶铁技术落后的情况下，用低温冶铁方法得到海绵铁，再经过精选，反复冶炼折叠锻打而得到的材料。安

市面上常见的制刀钢材主要是不锈钢，德系厨刀主流的有X50CrMoV15 不锈钢；日系有VG-10,安来刚，粉末钢等；国产钢材按有碳含量不同，有不同的刚号3(如3Cr13MoV ,3 表示含碳量位0.5% 因此市面上VG10都是外层不锈钢软钢比如SUS304等夹钢，中间用一层VG10,做到韧性和硬度兼顾，也节约了材料成本，目前市面上VG10配置最便宜的日系厨刀是藤次郎的DP系

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