炖牛腩冷水下锅还是开水,西红柿板栗炖牛腩的做法

炖牛腩最后放盐吗 2023-10-18 14:32 551 墨鱼

炖牛腩最后放盐吗

炖牛腩冷水下锅还是开水,西红柿板栗炖牛腩的做法

1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，入水至七分满，大火烧开。下牛肉人锅中煮透，期间随时打去表面的浮沫，将煮透的牛腩捞出锅冲洗干净

食材准备好以后，我们需要起锅，锅中加入多一点的清水，再把切好的牛肉块，冷水加入锅中。开大火，把锅中清水煮开以后，我们一定要及时把牛肉表面的浮沫给它打掉，因为这些都是淤血和杂质，第二步：准备大锅炖牛肉，适量加冷水，再把切好的牛腩放入锅中，要用冷水下，别用开水焯牛肉，否则牛肉的血水是焯不掉的，还影响口感，炖的嚼不烂。第三步：焯完牛肉后，用勺子撇沫

给牛肉焯水时，如果等到锅中的水开再放入牛肉，牛肉遇到热水，表面的肉质就会出现紧缩的现象，这样牛肉里面的血水和营养物质就炖不出来了。牛肉冷水下锅，再经过慢慢的加热，这样牛肉里面在用高压锅炖牛腩时，可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火

?＾? 1、准备原料。2、冷水放姜片，牛肉，花椒中火煮沸。3、继续煮一分钟捞出沥干，葱打结，姜切片。4、番茄去皮切块，葱切忌中途加水，一定要在刚起锅时就把汤料加足。如果中途非加水不可，也只能加刚烧开的开水，如果加凉水的话，会导致牛肉遇冷迅速收缩，使得牛肉变得又老又硬，而且还很难入味。在炖牛肉的

4、冷水下锅煮，煮开后还会有很多血水淅出，浮沫漂起来。5、煮两分钟，将肉块捞到另一个盆子里，用开水冲洗一下，洗掉浮沫。6、把准备炖牛腩的调料，花椒、大料、姜、桂皮(依自己喜好)放3、下一步砂锅里面装水，直接把洗净的牛腩冷水下锅，并开大火把水烧开。4、待牛腩充分的煮开以后，用勺子把浮沫打干净，这些浮沫是牛肉中煮出来的血水，味道非常腥，一定要把它全部撇掉

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