各种香料作用一览表,《香料配比表及用量》

各种香料作用一览表,《香料配比表及用量》

砂仁尝之涩口，闻起来略带蒪荷青草芳香味。有健味消食、止吐止泻、辅助提香之功效。常用于火锅卤菜等。第十一种：红花椒花椒带香味，尝之辛麻。能消毒杀菌增香提鲜，但主要作用是八角又名大茴香、大料，是做卤菜或火锅必不可少的香料之一，可以用它烹饪出很多美味菜肴。八角因其形状为八个角，才得此名称，其具有浓郁的芳香味，挥发性强，因此在烧、卤、炖等各

∩▂∩ 1，起上色作用的香料上色类的香料，很容易理解，就是给菜品或者卤水上色用的，这个就不多说了，图表里面的四种，就是最常用的了。2，起除异增香作用的香料这类香料一个是“除异”香辛味比较重，有增香、去腥等作用，属于麻香型香料用途：一般用于制作卤水，卤制肉类时可以减少肥腻感，同时又有防腐、保鲜作用。13.名称：干山楂特点：具有水果清香味，略带酸

香料作用肉蔻——增鲜；草寇、砂仁、槟榔片——透骨(入味); 小茴香——提味：八角——除臭添香；陈皮——清香味，解腻之王；白寇、花椒、草果——解腻去腥；丁香、辛夷——后1，八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。（君料，臣料）2，桂皮：桂皮属于芳香型香料