戚风蛋糕蛋白打发到什么程度,蛋白打发的四个阶段

做蛋糕打发蛋白的窍门 2023-10-17 18:20 318 墨鱼

做蛋糕打发蛋白的窍门

戚风蛋糕蛋白打发到什么程度,蛋白打发的四个阶段

5.蛋白霜打发到什么程度最好？蛋白应该打至干性发泡。因为蛋白的正确打发，对于戚风蛋糕的成功制作来说至关重要，所以判断蛋白的状态很重要。干性发泡：蛋白打发过程时按照配方操作，3.戚风蛋糕蛋白打发程度从小弯钩到直角都可以，可以根据使用的模具来选择。圆形模具可以打到小弯钩，中空模具小弯钩到直角这个区间都可以。面糊混合2/8法，从2点钟进，8点钟方向出，

糖的分量也是有讲究，一般打发一个蛋白需要4勺的糖，糖太少面糊裹入的空气不够，是会回缩的，如果怕糖太多的，要么就开始一次性加入全部的减分量的糖，不要使用分次加入的操作。打发过程调至5档或6档，打发到“硬性发泡”状态‼️也就是9分发，拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖‼

（°ο°）打到干性发泡，打完的蛋白是细腻挺立的，打蛋头上的蛋白是一个小尖角，打蛋盆倒扣蛋白不掉，我们来等打到蛋白泡沫细腻，有纹路，质感像奶油一样时，转成低速搅打就可以。打发好的蛋清，一定是非常细腻

注意到达干性状态后不可继续过度打发，否则蛋白霜就会成离水状，视觉上出现“渣”感，这状态的蛋白霜就报废不能使用了。图片来源于网络) Q3:分蛋式的蛋黄打发到什么程度？何时混拌？戚风蛋糕蛋白要打到什么程度参考如下：1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继

后台-插件-广告管理-内容页尾部广告（手机）

标签：蛋白打发的四个阶段