虾头是黑色的,虾头发黑的原因有哪些

虾头是黑色的,虾头发黑的原因有哪些

虾头变黑主要是酪氨酸酶的作用。虾的全身都有酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下可逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质；其次，虾头也是虾的内脏所在，若虾吃了褐藻等虾头发黑的虾是可以吃的，虾头发黑是正常的化学反应，虾头里面有一种叫酪氨酸的物质，这种物质会慢慢发生反应变成优黑素和褪黑素，这两种都不是有害物质，这和虾的新鲜与否没有什么

⊙＾⊙ 其实，虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染并没有什么关系。虾是否受到污染、是否重金属超标，这些通过肉眼观察可没法判断。动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，虽然虾头变黑能不能吃应视具体情况而定，一般如果是活虾的虾头变黑，或者冷冻的虾在解冻之后虾头变黑，但是没有发生变质，则可以吃。但如果是活虾、解冻后的虾，或者烹饪后未及时吃的

⊙﹏⊙‖∣° 1、虾不新鲜：一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜，要慎重。2、冷藏或冷冻导致：虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。3、虾受挤压碰撞：虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此，虾头变

其实虾头发黑，是虾的蛋白质中一种叫络氨酸的物质被酶促反应，产生了黑色素。很多朋友认为，虾头不能吃，说是虾的头部有重金属，其实不是的。现在的虾都是人工养殖的，不像野生虾生活在虾头变黑是否能吃应视具体情况而定。1.正常：活虾大多数的虾放置一段时间，虾头会变黑。这是因为虾体内生物酶的作用，而不是因为细菌感染，因此颜色发黑的虾头是可以吃的。2.不

虾头变黑可能有以下原因，第一，虾不新鲜，受体内的酪氨酸酶影响，第二，虾在捕捞前正好吃了深色藻类，例如褐藻，第三，虾尚未完全消化饲料，第四，高温煮制的时间过长因为虾头变黑还有可能是因为在冷冻的时候变黑的。1.冷藏或冷冻导致；虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。2.虾受挤压碰撞；虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过