餐饮菜品定价,菜品定价的计算方法

菜品定价的7个黄金法则 2023-10-18 19:05 245 墨鱼

菜品定价的7个黄金法则

餐饮菜品定价,菜品定价的计算方法

本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜品定价、运营推广、员工管理、数据分析等9个方面剖析了餐饮人最关注的盲点与痛点，让从业者能够快速实现自我升级，1)总体定价策略：所有菜品价格与xx饭店的持平。2)促销价格：退出10元一只醉鸡的促销价格，吸引游离消费者来场地了解产品与服务。3)活动推广期间，退出针对特定人群的价格优惠，比如

淡蓝简约餐饮菜单价格表20 淡蓝简约饭店菜单价格表10 咖啡店价格表Excel表格34538 菜品定价计算execl模板1099 早餐菜单Excel表格1036 菜单价目表Excel表格13114 酒店点菜单Excel表格432受市场价格的主导和约束，菜品的毛利率也会大有不同，定价就要相应发生变化。理想状态下，餐厅的食材成本为35%,毛利率为65%,假设A菜品成本价是15元：A菜品售价= 15 ÷(1-35%) = 23元但市场趋势也

则菜品价格=12元÷〔1—40%〕20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元. 用毛利定价法有顺算和倒算两种操作法.还是用火锅店的实例来说明：顺算——一家火锅店的土豆售价是5元菜品销售价格=(菜品原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利润率) 这样如果能适当降低人工成本，则定价更趋于合理。例：一盘炒什锦，原材料成本3元，直接人工

˙▽˙ 定价的基本方法一、毛利定价法1. 在定价时以毛利来确定。菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出2.菜品定价选择小型餐馆吃饭的顾客，一般就是因为经济实惠。因此，小型餐馆的菜品定价一定不能过高，同时菜品要让顾客觉得物美价廉，在定价的时候需要综合考虑，合理定价。3.卫生问题

后台-插件-广告管理-内容页尾部广告（手机）

标签：菜品定价的计算方法