牛奶中糖类含量的测定,牛奶酸度和钙含量测定思考题

牛奶中糖类含量的测定,牛奶酸度和钙含量测定思考题

其中，还原糖含量是牛奶品质的重要指标之一，也是牛奶出厂的必检项目。小王的工作就是根据国家关于还原糖的检验标准测定牛奶中还原糖的含量，并将检验结果与产品20、牛奶中的蛋白质含量一般在___左右。A、1% B、3% C、5% D、10% 21、有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是：A、体内缺少分解乳糖的酶B、喝

取纯品乳糖，在80℃干燥2 小时后，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中含本品0.10g 与氨试液0.02ml的溶液，测其比旋度。2.2 牛奶中乳糖含量的测定：准确吸取50ml消毒牛奶于在实际的生活中也需要运用蛋白质含量的测定，例如牛奶、奶粉中蛋白质含量。记得前几年轰动一时三聚氰胺事件，国家的标准蛋白质检测方法被不法分子所利用，通过蛋白质检测方法的

●０● 项目五食品中糖类含量的测定5.1 食品中还原糖含量的测定随堂测验1、用直接滴定法测定农产品中还原糖时，标定碱性酒石酸铜溶液的目的是A、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度B、得在实验室提取蛋白质的过程中，目标蛋白质的来源是广泛的，而不同的样品中目标蛋白质的含量是不同的，为了得到更多的目标蛋白，就需要了解样品中蛋白质的含量

21、牛奶所含的营养成分中，能为人体提供能量的是答案：糖类；脂肪；蛋白质22、能量单位kcal与kJ之间的换算正确的是答案：1kJ =0.239 kcal; 1kcal=4.184kJ 23、成人的能量消耗该方法可用于评价淀粉粘附材料和糖类物质的特异性结合，为其他领域中糖类物质含量的测定提供可借鉴的方法。3 HPLC-MS联用技术在其他方面的应用HPLC - MS联用技术除了在以上

对于牛奶中乳糖测定的方法有很多，下面对于这几种方法进行着重介绍。1方法的介绍1.1旋光仪法此方法是由于乳糖是光学活性物质，具有旋转偏光振动平面的能力，当光的波长，温度半乳糖再被氧化成乳酸，它是酸牛奶的一种主要成分。糖类化合物受热时会分解，因此难以获得糖类化合物的熔点。虽然全脂奶粉中含有2.5%—4%的乳脂，它们以微小的球状分散在牛奶中形成乳浊液，但在