擂溃名词解释,坏疽名词解释

擂溃名词解释,坏疽名词解释

≥▽≤ 1、名词解释：鱼糜冷冻鱼糜鱼糜制品蛋白质的冷冻变性凝胶形成能凝胶化凝胶劣化答：1鱼糜(鱼肉泥):将原料鱼洗净，去头、内脏，采鱼肉，加入2%-3%的食盐进行擂溃或者斩拌所得到的非擂溃所指的是使用打击、研磨的方式，将鱼肉弄碎成泥状。之后，会加入2～3%的食盐，不断搅拌使其与鱼肉充分混合，让鱼肉中的盐溶性肌凝蛋白溶出。这些蛋白会在鱼肉泥间产生黏性，并在后期

ˋ▂ˊ 擂溃的作用是什么如何完成肌原纤维蛋白的溶出是在一个叫擂溃(斩拌)的过程中完成的擂溃过程：空擂、盐擂、调味擂空擂：将绞碎的鱼肉或冷冻鱼糜放入擂溃机内擂溃，擂溃(斩拌) 是鱼糜制品生产中的一个重要工艺之一。操作过程可分为空擂、盐擂和调味擂溃3个阶段。①空擂。将鱼肉放入擂溃机内擂溃，通过搅拌和研磨作用，将鱼肉

在机械化生产未普及的时代，牛肉丸也好，其实肉制丸子也好，当然都是靠人手捶打而成的。而所谓的擂溃，就是现代食品加工常用的一种肉品嫩化技术，经过加盐擂溃后，让肉品原本的组织四、名词解释1、鱼肉凝胶形成能鱼肉中加入2~3%的食盐进行(低温)充分擂溃时，会产生非常粘稠状的鱼肉糊(溶胶)。溶胶经加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶，鱼肉这种能力，叫做鱼肉凝胶形成能。

擂溃的目的是使鱼肉中的肌纤维蛋白质溶解出来，并形成胶粘状态，擂溃是加工鱼糜制品的关键工序之一，直接影响鱼糜制品的质量。擂溃过程分为三个阶段：一是空擂，只四、名词解释1、鱼肉凝胶形成能P235 鱼糜中加入2～3%的食盐进行擂溃时，会产生非常粘稠状和具有可塑性的肉糊，溶胶在低温中缓慢地失去可塑性，而在高温中却迅速地形成富有弹

名词解释2 1、红肉鱼：鱼肉中含有较多肌红蛋白和细胞色素等色素蛋白质的鱼类称为红肉鱼。2、白肉鱼：把鱼肉带有浅色普通肉或白色肉的鱼类称为白肉鱼。如鲤鱼。3、鱼贝类提取擂溃(léi kuì) 擂溃(léi kuì) 1、动词)鱼糜生产中碎鱼肉的研磨工艺。汉英词典【擂溃】grinding 【擂溃机】mixing and kneading machine 【擂主】challenger 在汉英