大蒜尾部发青,醋腌制大蒜发青能吃吗

大蒜尾部发青,醋腌制大蒜发青能吃吗

王勇河南省人民医院普通内科主任医师大蒜底部长绿霉是一种食物变质现象。此时大蒜受到霉菌等微生物污染，营养价值降低，风味也会发生改变。更重要的是，这种变质状态下的大蒜发绿通常还能吃。蒜中含有大量蒜素，蒜发绿多是因为蒜素与空气接触发生氧化反应而导致，对人体健康不会造成不良影响，通常也不会出现毒性作用，因此是可以继续食用的。大蒜中

(^人^) 1 盐腌的大蒜发绿可以吃，发绿的原因：酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。绿色的腊八蒜不仅对顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器

≡(▔﹏▔)≡ 1、大蒜变质大蒜变绿可能是大蒜长时间存放在高温环境下，导致大蒜中的成分发生改变引起的。2、大蒜过敏如果本身属于过敏体质，在食用大蒜后可能会引起过敏反应，出现大蒜变绿3.大蒜放置在室内通风阴凉处，表面出现发绿的现象，是可以食用的，此时大蒜变绿是大蒜表皮氧化形成的，不影响大蒜的食用和营养价值。4.大蒜在暴露在紫外线下的情况下变绿，有可能

扒掉表皮的大蒜变绿是很正常的现象，是因为大蒜表皮受到氧化以后产生的绿色，并不会影响大蒜体内的营养2、大蒜氧化：大蒜被剥掉皮后变绿，是因为大蒜表皮和空气中的氧气接触，氧化后产生叶绿素导致变绿，属于正常氧化反应，无需过于担心，对大蒜的营养价值不会产生太大影响，也可以继续

蒜瓣变绿通常是由于蒜中的天然色素与硫化物发生反应而产生的，虽然颜色变化可能会对蒜的口感和营养价值产生一定影响，但是通常情况下变绿的蒜瓣仍然可以食用。不过需要注意的是导致蒜头发青变绿，其实主要的原因有以下3种：1、发芽变绿蒜头发芽，会长出绿色的小苗， 这种绿苗大蒜是可以吃的，而且可能抗氧化物含量还增高了，营养价值也会更高；2、蒜头发霉主要