藕皮煮了为什么是黑色,清水煮莲藕

藕皮煮了为什么是黑色,清水煮莲藕

这两种锅都会和莲藕发生化学反应，导致莲藕变黑。这里小二选择使用砂锅来焯水莲藕，铁锅或者铝锅在煮莲藕时都会产生铁离子与莲藕发生反应，所以发黑的元凶找到啦！焯水后的莲藕立即莲藕煮完以后之所以会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就

为什么藕片煮熟会变黑莲藕之所以会在烹调过程中变黑，是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些病情分析：煮好的藕发黑的原因有很多，可能与切菜的刀有关，可能于煮锅有关，也可能是莲藕自身的因素导致。莲藕中含有鞣质，莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色是

1、莲藕为什么煮出来是黑色的：使用了含有铁的器具，因为莲藕中含有酚类物质，酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的现象，一般建议用陶瓷或不藕煮了变紫黑色是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质。莲藕在煮时，其中的酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物

∪ω∪ 莲藕变黑的原因还可能是因为其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后，酚类物质会被氧化成醌类物质，从而导致莲藕变黑。二、藕变色了有没有毒没有。莲藕中的酚类物质与铁离子反藕煮了为什么是黑色1、用含有铁的器具莲藕中含有酚类物质，酚类物质很容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的情况，所以平时最好用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝