红色虾仁是怎么回事,买的青虾仁为什么发红

虾仁颜色发红 2023-06-03 14:57 505 墨鱼

虾仁颜色发红

红色虾仁是怎么回事,买的青虾仁为什么发红

1、做熟了的冻虾是红色的一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾，又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青(红)素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速如果虾仁颜色发红，很有可能就是死虾做的！因为死虾或者是不新鲜的虾，它会散发出一些异味，而且外型上也会不好看，有些死虾的虾线都会翻出来。不法商贩就会添加一些人工化学物

冷冻起来的这种虾仁，回家吃的时候也就需要再加工，然后直接吃这种是属于熟食的，但是青色的虾仁这种是这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到

青的好，虾里面有一种叫虾红素的东西在高温后显出红色，所以煮熟的虾都是红色的，正常的鲜虾应该呈青色，所以红色的虾仁一般都不太新鲜了，在呼吸作用过度的情况超市里面的虾仁是红色的是因为虾仁被加工成半熟状态了，加工后冷冻起来就是我们看到的红色虾仁了。这些红

因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素，虾活的时候色素都有活性，所以显示出青黑色，虾青素不稳定，一遇热就会被破坏，但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红常温下生的虾肉变成红色，是由于肉质破坏出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致。虾甲壳中有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多。经过蒸煮或者死亡

冻虾仁是红色的原因是：新鲜的大虾体内含有虾红素即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素。虾红素的性质不稳定，容易分解出来使虾体变红。剥壳后的纯虾肉即为当虾被煮熟后，虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来，还原为正常状态下它们吸收的光的波长，呈现出红色。

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