高温破坏了蛋白质的什么,蛋白质经过高温会发生什么反应

所有蛋白质都有四级结构吗 2023-10-17 18:46 790 墨鱼

所有蛋白质都有四级结构吗

高温破坏了蛋白质的什么,蛋白质经过高温会发生什么反应

试题分析：蛋白质变性的实质是高温破坏蛋白质的空间结构。蛋白质的多样性的原因有：构成蛋白质的氨基酸的种类、数量和排列顺序及空间结构。高温破坏不了氨基酸的种类、数量和排最后，高温还可能破坏蛋白质的转运和信号传递功能。一些蛋白质需要具有特定结构才能正确进行转运和信号传递，高温下的结构破坏可能使得这些过程受到影响。高温对蛋白质的结构

【答案】D 【答案解析】试题分析：高温破坏了蛋白质的空间结构，导致蛋白质结构破坏，功能丧失，称之为蛋白质的变性。考点：本题考查蛋白质的变性。点评：本题属于高温破坏蛋白质的什么，高温会破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质永久变性失活。高温不会改变蛋白质的元素组成，也不会影响氨基酸的种类和数目。蛋白质是以氨基酸

高温破坏了蛋白质的外壳，然而类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。所以在烹调螃蟹，龙虾或者它们的其他同类时，高温破坏了所有的素色唯有虾青素还留了下来，这样就导致了在烹饪的高温可以破坏这些氢键和电静力作用力，导致蛋白质的二级结构发生变化。一般来说，蛋白质的α-螺旋结构对高温比较稳定，而β-折叠结构则相对较不稳定。高温下，蛋白质的结构变得不

ˋ０ˊ (2)煮熟的食物易被人体消化，是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽链变得松散，易被蛋白酶分解。3)高温、过酸、过碱、重金属盐，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化，但低温不会。高温会破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质永久变性失活。高温不会改变蛋白质的元素组成，也不会影响氨基酸

?﹏? D、高温会破坏蛋白质的空间结构，导致蛋白质永久变性失活，D正确. 故选：D. 点评本题考查了高温使蛋白质的变性的相关问题，属于对识记层次的考查. 练习册系列答案名校课堂系列答A、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，A错误；B、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，B错误；C、

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