柿子的鞣酸,熟透的柿子含鞣酸吗

柿子的鞣酸,熟透的柿子含鞣酸吗

柿子含鞣酸，尤其未经脱涩处理或未成熟的柿子中，含鞣酸较多。鞣酸可在体内与蛋白质(如食物中的蛋白质、胃内消化酶、胃脱落上皮)等成分结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物，时间长鞣酸广泛分布于柿子、山楂、香蕉、番茄等食物中，是一些蔬果涩味的主要来源。柿子中的鞣酸大多集中在柿子皮上，含量会随着柿子的成熟逐渐下降。鞣酸除了口感不

我们首先要认识到柿子的风险和危害，避免空腹食用或过量食用柿子。在食用柿子时，可以搭配其他食物一起食用，如香蕉、苹果、牛奶等，这些食物可以降低胃酸对鞣酸的反应，减少胃石形不过，柿子虽好，但含有大量鞣酸，一次吃得过多可能会在体内形成柿石，硬邦邦地堵在胃里，轻则让人腹胀恶心，重则会危及生命。只要吃柿子就会形成柿石柿子或柿饼中含有大量的鞣酸

疑问1:为什么有的柿子口感涩？科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释，柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸(又称单宁、单宁酸、没食子酸),也就是人们所原来，造成柿子涩味的“罪魁祸首”叫鞣酸。鞣酸，又称单宁、单宁酸、没食子酸，是一种黄色或棕黄色的无定形松散粉末。来源，慧聪网我们吃柿子的时候，鞣酸会与口腔中的唾液蛋白结

富含鞣酸的食物包括柿子、葡萄、山楂等。1、柿子柿子中鞣酸含量比较高，鞣酸含量与柿子的成熟度有关。柿子未熟时鞣酸含量高，但熟柿子的鞣酸含量会相对降低。柿子中含有大量1、柿子吃起来很涩的别吃。这种情况常见于自己去采摘柿子，没有经过脱涩处理的柿子，它的鞣酸含量是比较高的，不太适合直接吃，市场上销售的柿子一般不会出现这种情况。2、饭前饭