5分钟快速手动打发蛋白的秘诀,打发蛋白一直是稀的怎么补救

5分钟快速手动打发蛋白的秘诀,打发蛋白一直是稀的怎么补救

1 蛋白放入搅拌缸里。2 厨师机安装打蛋笼。3 启动机器，设置高速搅打，蛋白开始出现大泡泡时，加入1/3的细砂糖。4 大泡泡逐渐变成细密的小泡泡时，加入1/3的细砂糖。5 蛋白开始变得首先要选择新鲜的鸡蛋蛋清，蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了，新鲜的鸡蛋蛋白很稀，不新鲜的鸡蛋很难打发；其次蛋白不能沾水、蛋黄和油，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果

∪▂∪ 5⃣掌握好蛋清的PH值⚠️酸性物质可以提高打发好的蛋清气泡的稳定性，打发时经常用到的有柠檬汁，白醋，塔塔粉。家庭制作的话用白醋是最方便的，加酸性物质的比不加的打发体积要大一些。比较稳定。不分离好蛋清后，可以在里面加入五克的柠檬汁或者白醋，一是可以促使蛋清更好的打发，二是可以减少鸡蛋的腥味。现在开始打发蛋清，先开低速把蛋清打散。等蛋清出现这种大的鱼眼泡泡

╯＾╰〉 5、蛋白如果难打发可以加入泡打粉或者醋。图侵删1.分离好的蛋清放入无油无水的碗中2.加入少许白醋去腥(一定要加！ 3.用筷子或者打蛋器打蛋清至如下状态4.此时加入一勺白糖，继续打发5.打发至蛋清开始明显膨胀的时候再加入一勺白

打发好蛋白之后，我们在蛋黄中加入适当的低筋面粉，将它们搅拌均匀，然后把蛋黄和蛋白放到一起搅拌，就可以用电饭锅开始蒸蛋糕了。在蒸蛋糕之前，一定要先把电饭锅预热5分钟，然后先加几滴柠檬汁或是白醋低速启动，PS：酸性液体能让中和蛋白的碱性，防止蛋白质形成的泡沫过度膨胀，提高稳定性，也能少点腥味。约10-30s左右，就会出现第一个状态：· 鱼眼泡蛋白