活虾的颜色发红是咋回事,虾壳边缘变黑还能吃吗

虾拿出来忘了发红了还能吃吗 2023-10-16 23:35 726 墨鱼

虾拿出来忘了发红了还能吃吗

活虾的颜色发红是咋回事,虾壳边缘变黑还能吃吗

因为青色小龙虾它是属于一种冷冻虾，而红色小龙虾属于新鲜虾，新鲜虾它的口感要比冷冻虾更好，而且也常温下生的虾肉变成红色，是由于肉质破坏出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致。虾甲壳中有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多。经过蒸煮或者死亡

活的龙虾、大闸蟹等一般都是青绿色的，但是经过烹饪熟透后就会变成鲜艳的橙红色。这是因为虾蟹等甲壳(qiào)类动物的颜色主要取决于甲壳中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含市场上货海鲜市场买到的活虾，一般是白色的或透亮的。活着的大虾一般是没有受过影响，应该是在捕捞过程

⊙﹏⊙ 一、做熟了的冻虾是红色的一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾，又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青(红)素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，不管是鲜活的虾或是冷冻的虾，肉质发红是不正常的。虾被初加工后放在室温下，颜色会发生变化，由淡青、浅灰、浅橙变成橘红色。虾在常温下的颜色变化，说明新鲜程度在下降，虾肉变为

如果没有加热导致虾变红，则不可食用，常见的原因主要有虾放置时间过长，导致微生物大量繁殖，产生还原性肌红蛋白，或者是虾在饲养过程中接触过重金属或亚硝酸盐，毒素聚集引起发红2、不能吃：生虾放一夜颜色发红，也可能是存放不当后细菌和真菌污染造成的变质所引起，此时虾肉会出现异常气味且表面较为黏腻，营养物质已经流失，此时则不能吃。如果吃了变质的虾

然后10点半到家，到家后却发现那些活蹦乱跳的基尾虾已经熟了，五六只，都发红了。可能是因为自己把虾放在地上，或者是放在电瓶车后坐的原因。女子表示天比较热，通常情况下，生虾脑袋变红了是因为生虾的蛋白质被破坏，导致生虾脑袋的蛋白质与色素分离引起的。具体情况如下：生虾脑袋中含有多种不同的色素，其中比较多的是虾青素和虾红素。

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