牛乳蛋白国标检测方法,国家乳制品蛋白质标准

牛乳蛋白国标检测方法,国家乳制品蛋白质标准

1.蛋白质蛋白质是生命的物质基础。牛乳中蛋白质含量为2.8%-3.3%，蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白牛乳蛋白质包括有约25种以上氨基酸，由氨基酸的不同组合构成了多种不同的蛋白质(具体有多少种蛋白质目前还不清楚),还有部分为非蛋白质含氮物，商家测量的所谓“蛋白质含量”因为测量

╯０╰ 巴氏杀菌乳处理方法比较温和，通常灭菌温度在60℃~85℃，灭菌时间最长30分钟，最短10~15秒左右，所以牛一、凯氏定氮检测法生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3%以上，所以一般都能达到国家标准，除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶的价钱，就有必要在收购生鲜牛奶时检测蛋白质的含量

GB/T 5409-1985 牛乳检验方法本标准部分相应指标被GB 5413.3-2010 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定、GB 5413.33-2010 食品安全国家标准生乳相对密度的测定、一)方法一：用于校准FT120时使用，依据国标GB5413.3-1997)1.原理：1)在牛奶中加入氨水(浓氨水)破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中酪蛋白钙盐生成可溶性的氨盐。2)加入95%乙

小结：对于生乳，从GB 19301的前后版本可以看出，生乳相对密度要求从1.028降低至1.027;蛋白质要求从2.95降低至2.8;脂肪3.1不变，菌落总数要求5*10^6加严至2*10^6。GB 19645-2005 巴氏快速检测方法：取牛乳2～3mL加入1～2mL盐酸或冰醋酸，充分震荡混匀，仔细观测有气泡者为掺碱乳。牛乳中掺加外源氮类物质的检测方法掺加尿素的快速检测方法：将一

目前检测蛋白质的国家标准方法是凯氏定氮法，其结果只是氮的质量分数，而不是真正意义上的蛋白质质量分数。这种缺陷造成某些不法分子对牛奶进行掺假，添加硫酸铵、蛋白质含量测定方法就是检测N元素的含量，像三聚氰胺的问题，就是通过增加N的含量使“蛋白质”含量提高的。国家标准检测蛋白质含量的方法叫做凯氏定氮法，食物中