食品工艺学考试题库,食品工艺学试题20套

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食品工艺学期末考试题库含答案详解历年全真试题集一、填空1. 食品的变质包括品质下降、营养价值下降和安全性下降、审美感觉下降。2. 在干燥操作中，要提高干燥速率，(47) ⾷品⼯艺学-综合试卷三(50) 《⾷品⼯艺学》复试试题库-罐藏部分⼀、名词解释(每⼩题2分，共10分) 1.罐头⾷品(Canned Food/Tinned Food) :是指将符合标

食品工艺学试题库40套第一套一、填空题每题杀菌，工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。b5E2RGbCAP2、镀锡板罐罐内壁的腐蚀现象有___。p1EanqFDPw3、电离辐射在食品保藏中可起到_食品工艺学考试试题及参考答案下载积分：1200 内容提示：焙烤工艺题库问答题1、什么是面筋？如何对面筋分类？请简述2、面团调制分哪几个步骤，请简述3、韧性面团在辊轧时，

1、姓名：学号：班级：本科课程考试试卷考试课程与试卷类型：食品工艺学学年学期：考试时间：一.名词解释1. Aw :2. F值：3. Q10:4. 食品添加剂：5. 商业灭菌：二.判断题(判断以下论述的正误，16.罐头食品装罐时的工艺要求：装罐要迅速、食品质量要一致、保证一定的重量、保持适当的顶隙。17.玻璃罐有卷封式玻璃罐、螺旋式玻璃罐、压入式玻璃罐和垫塑螺纹式玻璃罐等四

(皱纹度低酸性食品常以pH来划分，低酸性罐头食品常用高压方式进行杀菌处理，并以食品工艺学考试题库附答案作为杀菌对象菌导致罐头食品产生胀罐的主要缘由就是装量错误！未定义书签？食品工艺学？复试试题库-罐藏局部一、名词解释〔每题2分，共10分〕罐头食品〔CannedFood/TinnedFood〕是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、

真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度也应越高。F) 36. 罐头杀菌后应立即冷却到室温。F 40℃ )五、简答题(回答要点，并简明扼要作解释。每小题6 分，共分) 1. 镀锡薄钢考研_期末必备-食品工艺学考试重点及复习资料笔记-复习笔记_试题题库_框架提纲_思维导图_习题详解.mp4, 视频播放量0、弹幕量0、点赞数0、投硬币枚数0、收藏人数0、转发