藕焯水变黑是怎么回事,藕片焯水后发黑

藕焯水变黑是怎么回事,藕片焯水后发黑

藕上有很多黑点能吃。七孔藕长黑点是正常现象，并不会影响食用和营养价值，七孔藕里面含有：淀粉、维生素B1、维生素C,蛋白质、矿物质等营养成分，糯而不脆，生吃微苦，适合煲汤，七⚠️莲藕切开后如何防止变色❓ 👉焯水切好的莲藕长时间接触空气会发黑，可以将莲藕切片焯水，焯水可以保持莲藕原本的颜色，左后再用凉水冲洗一遍✅ 👉食盐水浸泡莲藕中含有多酚类氧

凉拌藕片的做法简单，但还有很多人做不好，最常见的问题就是藕片发黑，怎么回事呢？由于生藕性凉，对胃肠道的刺激很大，所以做这道菜一般都要先把藕片焯水，本来洁白的藕片焯水后为焯水的目的，一个是让藕片变熟，另一个目的是破坏氧化酶。藕片之所以会发红、发黑，都是氧化酶在作用，使铁、酚类和氧气发生反应。焯水除了要加白醋，还要加食盐、食用油，这样，藕

有时候即使用的是9孔藕，可是焯完水之后，藕片还是会发黑，这是怎么回事呢？主要原因是焯水时用的锅没用对。如果用的是平时炒菜所用的铁锅，就会很容易使藕片变色、发黑，原因有两个，一藕片发黑使内部的酚类物质接触氧气氧化后变黑，这和苹果被切开后易变色是一个道理，解决的方法主要有两个，第一就是用白醋水浸泡，第二是高温焯水防止变黑，焯水后要过一次凉水，可以保持

藕发黑是淀粉氧化的原因，如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了。如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。二、莲藕变黑是怎么回事为什么莲藕、一焯水就发黑？莲藕一焯水就变色，是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素，所以莲藕就变黑了。我们可以用高温杀菌，把莲藕切片放在开水中泡三分

ˇ﹏ˇ 而这种的聚合物是褐色的，里面含有大量的黑色素。于是，我们所看到的莲藕就是黑色的了。另外，莲藕中的单宁成分与铁也会发生反应。比如，如果切莲藕时用的刀是铁刀，或者是炒莲藕专家：“莲藕发黑没什么关系，藕里边很多酚类物质，酚类物质特别是不能遇铁，可能制作的过程中用的铁锅