莲藕煮了变紫色能吃吗,莲藕发紫

藕要怎么煮才不变色 2023-10-17 16:30 820 墨鱼

藕要怎么煮才不变色

莲藕煮了变紫色能吃吗,莲藕发紫

针对烹饪时莲藕变色的问题，《中国医药报》建议，煮莲藕时最好使用砂锅，不用铁锅。由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，会使做出一、藕变紫色了还能吃吗藕变紫色一般是正常的氧化反应，可以继续食用。莲藕口感清甜可口，在莲藕中含有丰富的酚类物质，酚类物质会和空气中的氧气发生反应，若是用铁锅煮莲藕，

1、莲藕中含有酚类物质，而酚类物质在和铁元素接触后，很容易产生化学反应，生成紫色或蓝色的有色络合物，导致莲藕变黑，所以在制作与莲藕相关的菜时，尽量避免使用铁锅铁铲。2、莲藕中因为莲藕中含有一些酚类物质，这些物质在铁锅中可以和含铁物质进行化学反应，导致莲藕变成紫色。这是正常现象，仍然可以继续食用。但是如果这种莲藕在没有煮熟之前已经变成紫色

能吃，莲藕变紫色一般是正常的氧化反应，莲藕口感清甜可口，莲藕中含有丰富的酚类物质，酚类物质会和空气中的氧气发生反应，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁前两天买了个铁锅，跟着教程自己开了锅，然后今天炒第一个菜，就是这个黑乎乎的肉炒莲藕😰 请问大家这能吃吗？会不会慢性中毒啊？心疼我的半斤猪肉

藕片变紫色了还能吃，一般情况下不会影响身体健康。藕中含有大量的淀粉，淀粉遇到碘会发生反应变成紫色，而食用盐中含有碘，所以藕片中的淀粉与盐中的碘相结合就会氧化变为紫色，藕煮了变紫黑色可能是正常的，也可能是变质导致的，是否能吃需要根据藕是否变质进行判断和分析。如果藕没有变质，煮出来的紫黑色可能是藕的正常颜色，并不会出现其他异常的情况，

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