洋葱煮完变绿色,为什么煮熟的洋葱会变成绿色

洋葱炒出来是绿色的 2023-06-05 11:48 629 墨鱼

洋葱炒出来是绿色的

洋葱煮完变绿色,为什么煮熟的洋葱会变成绿色

●﹏● 通常最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存变呈现绿色。洋葱通常以配菜的角色出现，但却有很高的营养价值。洋葱含有蛋白质、碳水化合物、挥原因：洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物，炒过会变成青绿色。因此用铁刀切菜，或铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。

●▽● 1 煮熟的洋葱隔夜变绿了是可以吃的。具体原因如下：因为洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸洋葱炒过之后变成青绿色什么原因专题，洋葱炒过之后变成青绿色什么原因专题，洋葱炒过之后变成青绿色什么原因洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷

⊙ω⊙ 了变绿的情况，这时候我们依然是可以吃洋葱的，首先在洋葱的细胞中是含有较多的含硫类生物活性物质的，而且由于这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，是可以有效的生成硫代亚磺酸脂、洋葱变绿并非是由于变质引起，通常不会对人体造成不良影响，可以适量吃。洋葱的细胞中含有丰富的含硫类生物活性物质，此类物质可以在洋葱内蒜苷酶的作用下，生成一些洋葱色素物质

∪﹏∪ 洋葱炒出来会变绿色是因为洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的当洋葱变亮时，加入洋葱和少许盐，轻轻搅拌，然后盖上，煮至洋葱开始枯萎(6-7分钟)。打开盖子，把火调到中-低，然后继续煮，偶尔搅拌，直到淡金色和甜，但还没有深棕色或融化(50-60

洋葱炒熟变绿这是正常现象，不需要太过担心，因为洋葱中含有大量的黄酮素，遇到铁锅或者铝锅就会变绿色洋葱变绿了是可以吃的。洋葱中含有比较丰富的硫物质，这些含硫化物经过洋葱总的蒜苷酶的作用下会直接生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂及烯丙基硫代亚磺

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