洋葱炒出来是绿色的,炒熟的洋葱为什么会变绿

炒洋葱变绿后还能吃吗 2023-08-26 10:10 673 墨鱼

炒洋葱变绿后还能吃吗

洋葱炒出来是绿色的,炒熟的洋葱为什么会变绿

洋葱为什么会变绿1 据研究表明洋葱中的黄酮素的含量很多，当黄酮素遇到铁、铝等便会产生变化，会出现蓝色、蓝绿色等不同的颜色，因此我们在用铁锅炒菜的时候变洋葱炒后变绿的原因是洋葱细胞中含有很多含硫的生物活性物质。在洋葱中含有的蒜氨酸酶的作用下，这些含硫物质可以生成硫代亚磺酸酯、硫代亚磺酸烯丙酯、硫代亚磺

洋葱变绿并非是由于变质引起，通常不会对人体造成不良影响，可以适量吃。洋葱的细胞中含有丰富的含硫类生物活性物质，此类物质可以在洋葱内蒜苷酶的作用下，生成一些洋葱色素物质洋葱炒出来会变绿色是因为洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺

o(?""?o 病情分析：洋葱炒熟变绿这是正常现象，不需要太过担心，因为洋葱中含有大量的黄酮素，遇到铁锅或者铝锅就会变绿色，洋葱炒熟以后，一次吃不完，放时间长一点也会变色洋葱炒出来会变绿色是因为洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基

如水分不够，在炒的中途视情况洒一点水，保持一定的湿度，这样炒出来的青菜好看，一般保持翠绿色。遇到叶托较大火份量较多的情况，在青菜倒进热油锅时先翻炒2次，用锅盖盖约1分钟，洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅

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