食品工艺学问答题,食品工艺学选择题

食品工艺学问答题,食品工艺学选择题

二、问答题(每题14分) 1、试述影响微生物耐热性的因素。答：①污染微生物的种类和数量。②热处理温度。③罐内食品成分2、为什么蛋白质含量高的食品，罐壁和罐顶盖内壁常常容食品工艺学(问答题解答版)第二章食品的干制保藏技术水分活度概念食品在密闭容器内测得的蒸汽压(p)与同温下测得的纯水蒸汽压(p)之比。Aw值的范围在～1之间。水分活度对

食品工艺学试题广东海洋大学2012-2013《食品工艺学》课程试卷一、单选题1、下列哪个不属于食品工艺学研究的内容(C ) A、创造满足消费者需求的新型食品B、研究影响食品质量1、食品干制过程中所选用的工艺条件必须是食品表面的水分蒸发速度尽可能等于食品内部的水分扩散速度，同时力求避免在食品内部建立起和湿度梯度方向相反的温度梯度，以免降低食

1、食品干制过程中所选用的工艺条件必须是食品表面的水分蒸发速度尽可能等于食品内部的水分扩散速度，同时力求避免在食品内部建立起和湿度梯度方向相反的温度梯度，以免降低食原理：空气的流速越大，食品和空气间的蒸汽压差就随之而增大，食品水分的蒸发率也就相应增大，从而可能引起食品干缩。四、问答题1.试问食品冷冻保藏的基本原理。答：微生物(细

食品工艺学复试题库(附详细答案)1、食品干制过程中所选用的工艺条件必须是食品表面的水分蒸发速度尽可能等于食品内部的水分扩散速度，同时力求避免在食品内部建立起和湿度梯度方向相反的温度梯度，以免降低食

食品工艺学(问答题解答版)食品冷却方法及其优缺点冷风冷却冷水冷却接触冰冷却真空冷却影响冷藏食品冷藏效果的因素食品原料的种类生长环境制品收获后的状况比方是否受到机械损伤或微生物污染成熟度三.问答题1.冷冻升华干燥食品有何优点？2.干制品的包装有何要求？食品工艺学试题6 一名词解释真空吸收真空膨胀无菌灌装临界压力差假封暴溢保温检验商业灭菌反压冷却二填