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蛋糕油对烘焙师的重要性 |
蛋糕油国家规定用量,蛋糕油的成分
≥△≤ 虎皮蛋糕卷大师傅烘焙线上线下10+蛋糕油的添加量一般是蛋糕面糊总量的1-3%,其添加量也需要根据配方情况进行适当的调整。如果配方中膨松剂的用量越多,蛋糕油的用量应越少;蛋的用量越多,蛋糕油的用量应越少;配方
柠檬酸铁铵——铁强化剂二氧化硅——抗结剂肌苍酸二钠——保鲜剂呈味核巷酸二钠——增鲜剂鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。其中蛋糕油又称蛋糕乳化剂或起泡剂,蛋糕油的用量和蛋糕油的质量、鸡蛋和泡打粉的用量都有关系,蛋糕油的用量一般为所用面粉重量
高档蛋糕:鸡蛋用量为2倍面粉用量以上,蛋糕油的使用量为4%左右。中档蛋糕:鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量,蛋糕油的使用量为5%左右。低档蛋糕:鸡蛋用量为1.2倍面才能从GB 2760中查得可使用的范围和最大使用量。在GB 2760的表2中,糕点产品允许使用的食品添加剂并无蛋糕油(见该标准第132至134页),也查无规定最大使用量为6g/
要避免这种现象,最好是在不添加设备的情况下,改用50%面粉的二次发酵法,这样就不会出现这种情况了,其次也可以增加面团用水量(或蛋用量、油用量),但水量的增加是受设备限制的。10.用在GB2760的表2中,糕点产品允许使用的食品添加剂并无蛋糕油(见该标准第132至134页),也查无规定最
46、【单选题】按照我国的规定,面粉的含水量应为()。D ) A、0.13 B、0.14 C、0.145 D、13-14.5% 47、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头高档蛋糕:鸡蛋用量为2倍面粉用量以上,蛋糕油的使用量为4%左右。中档蛋糕:鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量,蛋糕油的使用量为5%左右。低档蛋糕:鸡蛋用量为1.2倍
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标签: 蛋糕油的成分
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