藕焯水之后还会发黑吗,莲藕的挑选方法

藕焯水变黑是怎么回事 2023-10-18 13:24 129 墨鱼

藕焯水变黑是怎么回事

藕焯水之后还会发黑吗,莲藕的挑选方法

小编总结了三种方法，第一种：莲藕直接焯水的话容易发生氧化反应，使得莲藕变黑，焯水的时候加入白醋，制止氧化反应的发生；第二种，不焯水莲藕可以选择用盐水浸泡，炒出来莲藕香脆还不黑，比无论是炒制、煲汤、烧烤还是油炸都可以，而且口味大多还不错，而在众多吃法当中，我个人觉得比较经典简单的，那肯定还会是凉拌，这样做出来的藕片，吃起来特别的脆爽，但是有一个大

╯△╰ 焯水的目的一是让藕片熟透，二是破坏氧化酶。藕片之所以变红变黑，是由于氧化酶的作用，使铁、酚类和氧发生反应。焯水时除了加白醋外，还加了盐和食用油，这样藕片更白更脆。4、藕片焯水焯水的目的，一个是让藕片变熟，另一个目的是破坏氧化酶。藕片之所以会发红、发黑，都是氧化酶在作用，使铁、酚类和氧气发生反应。焯水除了要加白醋，还要加食盐、食用油，这样，藕

1、首先要买到藕节完好，藕孔没有发黑的莲藕，切藕片后立即放入水中浸泡，避免暴露在空气中氧化变色。2、其次给藕片焯水的时候，一定不要用大铁锅，用不锈钢锅等锅具，不然藕片焯莲藕富含铁元素，铁被氧化后就会变黑，所以不要用铁锅，最好是用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等，可有效防止藕片被氧化。焯水时，也要加入一些白醋，也能避免藕片发黑。焯水时间不宜过

1、切好以后的莲藕，记住要用清水把莲藕浸泡上，这样莲藕才不会发黑。2、对莲藕进行焯水处理的时候，往锅中加入适量食盐和一些食用油，能防止莲藕不发黑。3、莲藕在煸炒的过程当中想要解决莲藕焯水发黑的这个问题，我们就要先知道，莲藕为什么会焯水就发黑的原因。这并不是说我们买的莲藕质量有问题，也并不是焯水后才发黑的。只要莲藕被切开了，暴露在空气中

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标签：莲藕的挑选方法