干货保藏方法分类,简述食品的保藏技术

干货保藏方法分类,简述食品的保藏技术

动物性干货(如海鲜类)与植物性及藻类、菌类的干货，应分类保藏，防止串味。放在一起前要分别密封好。4、经常检查防霉变干货如果放置时间过长会回软、潮湿乃至发霉变质，因此一、干货库管理

通常干货、罐头、米面等食品原料都采用干货库贮藏。虽然这些原料的贮藏不需要冷藏，但也应保持相对的凉爽。干货库的温度应保持在18至21℃之间。对大部分原料

1、酸渍保藏法定义：酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。原理：大多数腐败菌在PH值5.5以下时生长繁殖会受抑制，通过提高原料酸度，降低PH值达5.5以下，即可达到贮存有些方法如滤纸保藏法、液氮保藏法和冷冻干燥保藏法等均需使用保护剂来制备细胞悬液，以防止因冷冻或水分不断升华对细胞的损害。保护性溶质可通过氢和离子键对

实验二十九菌种保藏一、目的要求学习与比较几种菌种保藏的方法。二、基本原理微生物具有容易变异的特性，因此，在保藏过程中，必须使微生物的代谢处于最不活跃或相对静止的您好，掌握主要干货制品类原料的鉴别和保管方法如下：（1）低温保藏法。（2）⾼温保藏法。（3）脱⽔⼲燥保藏法。（4）密封保藏法。（5）腌渍和烟熏保藏法，包括：1

1、腌渍保藏食品的腌渍保藏，其原理主要是利用食盐的高渗透作用，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用以及其他一系灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括牙孢和孢子。常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。4.制备固体培养基的流程是：计算→称量→溶化→灭菌(成败最

3、动物性干货(如海鲜类)与植物性及藻类、菌类的干货，应分类保藏，防止串味。放在一起前要分别密封好。4、干货如果放置时间过长会回软、潮湿乃至发霉变质，因此五、腌渍和烟熏保藏法：一方面是加工制作食品的方法，可增加各种食品的风味特色；另一方面又能起到较长时间保藏的目的。六、气调保藏法：是目前一种先进的原料保藏方法，它以控制贮藏库