开饭店菜品价格如何定,餐饮店定菜品怎么订

开饭店菜品价格如何定,餐饮店定菜品怎么订

消费者比较熟悉的菜品，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等，这样的菜价格一定要定得低，特别是走实惠路线的中低档饭店，最好定在全市最低价，这样会给客人留下“这家餐馆的菜便宜”的第一印象。比如鱼香肉丝，一份面的配酱要1.5元左右，喜欢口味重的，要到2元，面一般7毛以内。

用“亏本价”定价法对菜品定价，不是让老板把价格定得很低，而是挑选一些菜品作为特价菜，吸引顾客上门。所以特价菜的价位，一定要足够地低，要让消费者一看就有购买的冲动。很多餐厅菜品价格=成本×定价系数定价系数=菜品价格÷成本比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是2.5。有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定

≥▽≤ 一般需要将特色菜品价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。比如餐厅*均毛利在40%,这个菜就可以定在毛举个例子，一份炒饭成本为6元，如果菜品成本想控制在40%内，定价系数就是1/0.4=2.5,按照售价=食品成本*定价系数公式，那么这份炒饭定价应该为6*2.5=15元。如果成本涨到8元，按照公式计

店里的“特色菜”，因为客人一般不常见，因此价格一定要定高。比如餐厅平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%,客人一般感觉不到。比如大黄鱼，成本在10多元，可以定在38元。将特色菜品价格定高些，从(1)总体定价策略：所有菜品价格与xx饭店的持平。2)促销价格：退出10元一只醉鸡的促销价格，吸引游离消费者来场地了解产品与服务。3)活动推广期间，退出针对特定人群的价格优惠，比如

婚宴酒店预定的价格是根据酒店档次、宴会厅大小、酒席桌数和菜品质量而定的。宴会厅大小、酒席桌数和菜品质量都是根据新人宴请的宾客人数及需求相关，下面主要来说说不同婚宴酒店档公式：菜品价格=成本÷(1-毛利率) 成本包括：可变成本(食材调料水电气等)和固定成本(员工工资、店面房租、器具折旧维修等) 毛利率：一般定在50%左右为佳。2、系数定价公式：菜品价格=