藕煮了为什么是黑色,开水煮莲藕放啥不变黑

藕下锅为什么黑了 2023-04-06 10:08 112 墨鱼

藕下锅为什么黑了

藕煮了为什么是黑色,开水煮莲藕放啥不变黑

当莲藕被切开或是去皮后，暴露在空气中的部分会很快氧化变色，先是发红，然后变成褐色，时间长了，就会变成黑色。这是因为单宁中的酚类子啊氧化的作用下，产生“醌的聚合物”，形在遇到热后就会被氧化，使色泽变得深，这属于正常现象，一般是不影响食用。在煮莲藕的时候最好是选择

一、莲藕为什么煮出来是黑色的1、使用了含有铁的器具因为莲藕中含有酚类物质，酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的现象，一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮1、用含有铁的器具莲藕中含有酚类物质，酚类物质很容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的情况，所以平时最好用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀。2、莲藕与

为什么藕片煮熟会变黑莲藕之所以会在烹调过程中变黑，是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑藕煮了是黑色是因为：莲藕中含有丰富的铁质，因此遇热会被氧化，导致色泽变深，所以在煮了之后会变黑。藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变

莲藕煮出来是黑色的是因为是用铁锅煮的，因为莲藕中含有丰富的铁元素，铁遇热会被氧化，然后颜色就会变深，因此莲藕煮出来是黑色的。在煮莲藕的时候，可以用下面的方法让莲藕在煮后不会煮好的藕发黑的原因有很多，可能与切菜的刀有关，可能于煮锅有关，也可能是莲藕自身的因素导致。莲藕中含有鞣质，莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色是由于氧化作用，单

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