集体用餐留样的数量和时间,食堂饭菜留样国家规定

酒店菜品留样存放多少小时 2023-10-16 13:51 427 墨鱼

酒店菜品留样存放多少小时

集体用餐留样的数量和时间,食堂饭菜留样国家规定

对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g,最好达到250g。11、专用留样冰箱：留样样品，采集完成后应及时存放在5℃3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查

对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。11、专用留样冰箱：留样样品，采集完成后留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记

食堂食品留样时间是48个小时，并在留样期间做好留样食品、记录留样情况。留样食品要按照品种分别盛放于清洗百度试题结果1 题目《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于( )克。A. 50 B. 100 C. 150 相关知识点：试题来源：解析(B)100 反馈收藏

每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于48小时。中国政府网及国务院部在冷藏条件下存放48小时以上；3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，

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