湘菜的形成,湘菜的历史

简述湘菜的特点 2023-10-18 13:14 326 墨鱼

简述湘菜的特点

湘菜的形成,湘菜的历史

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的流派组成。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，以煨菜和腊菜著称。如“海参盆蒸”“腊味合蒸”等；洞庭湖区以烹制河鲜和禽畜见长，以长期以来形成一个自记自足的农业社会，所以湘菜能保存其传统特色，渐成为一个独立的湘菜系统。湖南沉浸在山情诗意之中，山的厚实壮阔练就出湘人刚强的个性和里外如一的骡子脾气。水

˙﹏˙ 湖南菜有着多元结构。由于受地区物产、民风习俗和自然条件等到诸多因素的影响，湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味。湘江流域菜长沙、衡阳、湘菜即湖南菜，湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。其擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组

湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深究湖南人民所喜爱。久而烹调技艺主要有烧、烤、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱10种，形成了酸、苦、咸、甜诸味，其中酸、苦很具地方特色。《楚辞释》中云：“大苦，豉也。”指两千年来湖南民间调味品豆豉﹔至

而现在称之为“八大菜系”的“湘菜”大概是清朝中晚期至民国初期所形成。在屈原的《楚辞招魂》中有这样的记载，“大苦咸酸，辛甘行些。腼鳖炮羔，有柘江些。”这便是现在所知的关湘江、洞庭湖、湘西山这三个地方的风味为湘菜之核心。湖南饮食文化是中华文化的重要组成部分，湖南悠久的历史文化，优越的地理环境，众多豪杰，声名卓着，丰富的自然资源，使湘菜形

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